Un restaurante sin fichas técnicas, sin costes y sin control de gramajes, esta totalmente perdido, mi punto de vista como profesional es profesionalizar las empresas y la mente de mis clientes, hay muchos establecimientos que no cuentan con estos factores, y es por ello que no escalan al siguiente nivel o simplemente fracasan.  Para ello desarrollaremos un recetario con gramajes exactos, donde se incluya el proceso de elaboración y la culminación del plato, esto no solo ayuda con los números y la reducción de costes, también da confianza a tu negocio de no depender de un empleado. Ya que muchas veces son ellos los que cocinan sin ningún tipo de control, y cuando estos se marchan, sientes que el negocio queda en el aire. Con las fichas técnicas tendrás la seguridad que tu cocina seguirá siendo la misma, aunque cambies de personal.
Una vez transparentes estos factores podemos fijar los precios de compra y venta de forma óptima.